Članek iz Erektorja - Božič gre skozi želodec (bučni krapi in božična pita z brusnicami)

Če kdo išče primeren recept za svoje praznično ustvarjanje, ga vabim, da malo pobrska med mojimi starejšimi objavami. Glede na število letošnjih vpisov ne bo prav dolgo iskal :).
 Morda bi lahko bolj redno update-anje bloga uvrstila na svoj spisek vsakoletnih novoletnih zaobljub (ne bom več jedla sladkarij, pridno se bom učila, vsak teden bom pospravila sobo, ubogala bom mamico in atija itd.).

Kakorkoli, če se morda kdo spomni od lani, ko sem že objavila nek članek v neki reviji...no, to je bil Erektor, revija študentov Medicinske fakultete. Pri njem zdaj sodelujem drugo leto in bolj neredno hodim na sestanke, zaradi česar mi bo urednica kmalu navila ušesa... evo, v drugem semestru bom bolj pridno hodila na sestanke za časopis, še ena super zaobljuba :D.

Božič gre skozi želodec

Pozdravljeni spet v kuharski rubriki! Čeprav me vedno zebe in spadam med zveste ljubitelje vročih poletij, prihajajoči praznični dnevi, vonj po kuhanem vinu in migetajoče lučke privabljajo lepe občutke. Seveda pa ni decembrskih dni brez dobre hrane (saj veste, po »no shave« novembru prihaja »no shape« december ) in verjetno ima vsakdo rad čas, ko se po hiši razlezejo vonjave, ki napovedujejo odlično potico v pečici.

Božična večerja je pri marsikateremu študentu medicine nepogrešljiv del praznikov. In, kdo ve, morda se pa letos na vaši mizi znajde katera od naslednjih dveh jedi, ali pa si boste z njima popestrili kakšen lačen dan. Preverjeno obe odganjata študijske skrbi in razvajata brbončice. Dober tek!

Bučni krapi v parmezanovi omaki z žajbljem ter orehi

Odlični kot glavna jed, če pa si zaprisežen mesojedec, se lepo obnašajo tudi kot priloga k popečenim piščančjim prsim. Tudi žajbelj lahko izpustiš, če ga zares ne maraš, ampak po mojem mnenju doda omaki prijetno svežino.

Recept je za okrog 30 krapov, velikih približno 10 cm. Odvečne lahko zmrzneš in poješ drugič.

 

Testo za krape

550g moke

1 jajce

150ml mlačne vode

Ščepec soli

Omaka

Približno 3 žlice masla

1,5 žlice nasekljanega svežega žajblja

2 strta stroka česna

1 žlica moke

370ml mleka

100g naribanega parmezana

Ščepec muškatnega oreščka

Sol in poper po okusu

Nadev

1 hokkaido buča srednje velikosti

1 žlica olivnega olja

2 strta stroka česna

Sol in poper

Orehi

Iz sestavin za testo zgneti testo, ga zavij v plastično folijo in postavi v hladilnik za 30 minut.

Segrej pečico na 220°C. Olupi, izdolbi in nasekljaj bučo na majhne kose. Položi jih na peki papir in pokapljaj z olivnim oljem, česnom, pol žličke soli in nekaj črnega popra. To  naj se peče v pečici 25 min, dokler niso kosi mehki.

Medtem pripravi omako. V manjši posodi na srednji temperaturi segrevaj maslo. Dodaj žajbelj in še naprej kuhaj ter stalno mešaj, dokler se v maslu ne pojavijo drobne rjave pikice. Tedaj odstavi in dodaj česen. Nato z metlico postopoma vmešaj moko, posodo vrni na štedilnik in vmešaj še mleko. Kuhaj in stalno mešaj, dokler se omaka ne zgosti. Odstavi in primešaj še parmezan, muškatni orešček, sol in poper pa dodaj po okusu.

Pečeno bučo stresi v posodo in jo zmečkaj z vilico. Dodaj skuto in okrog 1dl pripravljene omake – to je nadev za krape.

Testo vzemi iz hladilnika in ga razvaljaj približno 2 mm debelo. V trgovinah se lahko dobi modelčke za krape, ampak tudi če jih nimaš, nič hudega – le izgledali ne bodo vsi popolnoma enaki. Vzemi večjo skodelico in kar z njo izreži krog iz testa, na sredino položi nadev in robove stisni skupaj. Pazi, da bodo vsi robovi stisnjeni, sicer bo med kuhanjem v notranjost ušla voda.

Tako, krapi so skoraj pripravljeni – 15 minut jih kuhaj v slanem kropu in postrezi na krožniku s parmezanovo omako. Ne pozabi jih po vrhu potresti z nasekljanimi orehi!

Zamrznjenih ni potrebno odtajati – prav tako jih vržeš kar v vrelo vodo in kuhaš nekaj minut dlje.

Božična pita s hruškami in brusnicami

Čeprav smo decembra z vseh strani bombardirani s sladkarijami, verjemi, da ne boš imel nič proti, če se v tvojem decembrskem repertoarju znajde tudi tale pita. Bogata s klasičnimi božičnimi začimbami in odličnim sadnim okusom je naravnost nesramen desert za že tako prepoln trebuh po božični večerji - en kos bo enostavno premalo.

Nisem sama slikala - očitno, ane :D Hvala Barbari za pomoč!

Testo

400g moke

2 žlički soli

250g hladnega masla, narezanega na kocke

100ml zelo hladne vode

Nadev

130g suhih brusnic

5 zrelih hrušk (olupljenih in narezanih na 2-3 cm velike koščke)

130g zmrznjenih brusnic (ali svežih, vendar je v Sloveniji veliko lažje najti zamrznjene)

200g rjavega sladkorja

3 žlice koruznega škroba (Gustin)

2 žlički vanilijevega ekstrakta

2 žlički pomarančne lupinice

1 žlička mletega kardamoma

0,5 žličke cimeta

Ščepec mletih klinčkov

125g orehov

1 rumenjak, zmešan s žličko vode

Brusnice vzemi iz zamrzovalnika in pusti, da se odtajajo.

Moko s soljo presej v posodo multipraktika. Dodaj kocke hladnega masla in premešaj, da nastane drobljiva mešanica, v kateri so še vedno vidni koščki masla. Nato postopoma dodaj hladno vodo. Cilj je, da se testo med mešanjem začne lepiti od posode – če je potrebno, dodaj malo manj ali malce več vode. Testo razdeli in oblikuj v dva diska, debela približno 2 cm in velika eden približno 10 cm, drugi pa 15 cm. Zavij ju v plastično folijo in postavi v hladilnik, da počivata vsaj 1 uro.

Suhe brusnice prelij z vrelo vodo in okrog pol ure pusti pokrito. Pečico segrej na 190°C.

Večji disk testa vzemi iz hladilnika, in razvaljaj na okrog 3cm debelo. S tem testom obloži globok pekač za pito s premerom 22 ali 24 cm. Če želiš, lahko oblikuješ rob. Nato postavi v hladilnik

Pomešaj hruške, brusnice, rjav sladkor, koruzni škrob, vanilijo, pomarančno lupinico, kardamom in mlete klinčke. Ko je nadev pripravljen, vzemi pekač za pito iz hladilnika. Po dnu pekača potresi nekaj orehov. Nanje stresi pripravljen nadev skupaj s tekočino, ki jo je spustilo sadje. S žlico rahlo pritisni nadev ob robove in ob dno. Razvaljaj še drugi del testa in z modelčkom za piškote izreži zvezdice. Te nato položi na pito. Zmešaj 1 rumenjak z žličko vode in s tem dobro premaži zvezdice in rob pite. Povrhu lahko posuješ še nekaj rjavega sladkorja.

Tako, pita potrebuje še 90-100 minut v dobro ogreti pečici – ravno prav pečena bo v pečici navdušeno brbotala, zvezdice pa bodo zlatorjavo zapečene. Čeprav bo zares lepo dišala in se bodo cedile sline, priporočam, da počakaš, da se zares dobro ohladi, saj bo nadev postal bolj čvrst in se kosi med rezanjem ne bodo razlezli.

Pita je najboljša ob dobri družbi in v pravem prazničnem vzdušju. Dober tek!

Njomnjom.


Sugar

Članek iz Svedra: Recept za dober biznis (izjemno preprost božični cheesecake)

Poleg Erektorja, časopisa študentov medicinske fakultete, obstaja še Sveder, ki je - kot lahko sklepaš po imenu, časopis študentev smeri dentalna medicina. Ravnokar je izšla 2. številka, v kateri sem s kuharskim (kdo bi si mislil) prispevkom sodelovala tudi sama. Spet gre za recept, ki ga lahko čisto zares naredi vsak, tudi tisti z minimalnimi kuharskimi izkušnjami.

Recept za dober 'biznis'

Lahko bi rekli, da sem si izbrala hobi, ki je najbolj nasproten mojemu bodočemu poklicu. V prostem času, ko ne razmišljam o kariesu tega in onega pacienta, o kroničnih periapikalnih parodontitisih, ki jih komajda lahko preštejem, mi po glavi namreč hodijo…slaščice. Okusne. Sladke. Lepe! Take, ki so dovolj prijetnega okusa in mamljivega izgleda, da se ponavadi ne konča pri enem kosu in sčasoma ob slabši ustni higieni vodijo saj-veste-kam. Na naše stole!

Morda sem odkrila tržno nišo, kaj pravite? Zobozdravstvena ordinacija v eni sobi in čez hodnik še slaščičarna, stranke pa lahko v obeh zbirajo  in vnovčijo točke zvestobe – sliši se kot odličen poslovni načrt (upam, da Svedra ne berejo tudi naši asistenti – če ga, potem se samo malo hecam! J ).

Prihajajoči prazniki so idealen čas, da svoje ročne spretnosti razširite tudi na slaščice za svoje strank…ups, prijatelje in družino.  Pripravila sem vam tako enostaven recept, da se lahko opogumite, čeprav je vaš dosedanji največji kuharski dosežek jajce na oko ali toast.

Neobičajno lepa slika za moj blog, kajne? :) Zanjo se zahvaljujem Barbari, ki je zame malo poprijela fotoaparat v roke.

Sestavine zadostujejo za manjši cheesecake s premerom 20cm.

Za spodnjo plast:

150g medenjakov (lahko pa tudi kakšnih drugih piškotov)

70g masla

Nadev:

500g sira mascarpone

150g sladkorja

1,5 žličke cimeta

0,5 žličke ingverja

0,5 žličke kardamoma

Ščepec mletih klinčkov

1,3 dl kisle smetane

2 jajci

Pest orehovih jedrc

Pol pesti rozin

0.5 dl ruma

Rozine prelij s toliko ruma, da bodo v celoti prekrite. Idealno je, če to storiš nekaj ur prej, da se rozine ruma dobro napijejo.

Pečico segrej na 175 stopinj. Piškote zmelji v mikserju in dodaj stopljeno maslo. 20cm velik okrogel pekač  postavi na peki papir. Če želiš, lahko s peki papirjem obložiš tudi stene pekača – tako bo odstranjevanje cheesecake-a iz pekača lažje. Zdrobljene piškote z maslom nadevaj v pekač in z hrbtno stranjo žlice dobro potisni ob kote in poravnaj površino. Nato piškote potisni v pečico in peci 8 minut. Vzemi ven in pusti, da se popolnoma ohladi.

Za nadev segrej pečico na 200 stopinj. Zmiksaj sir mascarpone in sladkor, dodaj še začimbe in nekaj minut stepaj. Nato dodaj kislo smetano in z lopatko premešaj. Postopoma dodaj še jajci in vsakič z lopatko dobro premešaj.

Na ohlajeno dno iz piškotov razporedi odcejene rozine in kose orehov. Čez to prelij pripravljeno sirno maso. Daj v pečico, znižaj na 100 stopinj in peci še 55 minut. Pečico ugasni in pusti pito v njej za še 45 minut, nato se prestavi v hladilnik in pusti, da se hladi vsaj 4 ure.

*Dekoracijo narediš tako, da nekaj bobi palčk položiš na peki papir. Kupiti moraš zeleno obarvano čokolado ali pa zmešati stopljeno belo čokolado z zeleno jedilno barvo (ki mora biti primerna za mešanje s čokolado!). Žličko potopiš v čokolado in preliješ bobi palčko na peki papirju v obliki smrečice. Čokolado nato posuj z nekaj barvastimi sladkornimi kroglicami, da dobiš videz novoletne jelke. Peki papir s čokolado nato postavi na hladno (vendar ne v hladilnik, saj se bo na čokoladi nabral kondenz) in smrečice, ko bo čokolada povsem trdna, enostavno odlepi od papirja in zapiči v cheesecake. Za dodaten učinek čez vse skupaj posuj še nekaj 'snega' – sladkorja v prahu.

Pa ne pozabite dobro očistiti svoje zobe po prazničnih pregrehah!

Monoporcijske tortice in recept za bučno pito (oz. bučne kolačke)

Pisanje bloga postaja podobno shujševalnim dietam. JUTRI pa čisto čisto čisto zares napišem nov vnos. Včasih že malo začnem, napišem nekaj vrstic in odbluzim med videe na youtube ali v superpomembno debato na facebooku. Tako kot, ko nehaš jesti čokolado, ali pa začneš 'pazit'...pač pride nekaj vmes pa malo pozabiš, verjetno skoraj vse ženske bralke to povsem razumete :). Čisto zares. To se vleče že skoraj mesec in pol, ko sem si ob svojih rojstnodnevnih torticah rekla - evo, s tem se moram pa mal pohvalit. Haha. :)

Oktobra sem praznovala in kot je zadnja leta že stalnica, si spečem torto sama. Tragično, a ne? No, glede na to, da večini slaščičarn ne zaupam najbolj, je morda tako še najbolje. Pa še sama svoj poskusni zajček sem in si lahko privoščim poizkušanje novih stvari - če bo slabo, bo pač slabo in bom nahitro naredila kaj drugega.

Že od vedno občudujem monoporcijske tortice. Mangolita iz slaščičarne Lolita...o moj bog. Preveč dobro. Mangolito sem sama sicer malce povečala za rojstni dan dvojčic,

amapak monoporcijske tortice so še vedno ostale izziv.

No, pa sem jih tokrat končno poizkusila narediti. Precej presenečena sem bila ob dejstvu, kako enostavne so za izdelavo. Odvisno je seveda od tega, kakšne nadeve se uporabi in kako se 'notranjost' tortice zakomplicira, ampak upam si trditi, da je neko preprosto tortico z moussem sposoben narediti vsak.
Kupila sem silikonske modele - polkrogle. Izgledajo podobno kot silikonski modelčki za praline, le da so večji. Če se kdo loti takšnega podviga in ima doma silikonske modelčke za muffine, bi bili zagotovo prav tako vredu. Princip je tak - v model naliješ mousse in dodaš (lahko zmrznjene) nadeve, vse skupaj zmrzniš in ko je povsem trdo, obliješ z glazuro in počakaš, da se odtaja.

zmrznjeno tortico obliješ z glazuro

in voila!

Po dodatku dekoracije je nastalo tole. Naredila sem dva okusa:

Prva je narejena iz malinovega moussa z malininim nadevom ter creme bruleejem, glazura je iz bele čokolade, 'podstavek' pa iz krhkega testa, povrhu pa sem jo posula z dehidriranimi malinami v prahu.

njomnjom.

Čokoladne pa so v prerezu izgledale takole

Mousse iz temne čokolade, na sredini pa nekoliko slabše vidne karamelizirane banane in nekakšen vafljev drobljenec z arašidi in slana karamela. Vse skupaj stoji na krhkem testu, okrog in na vrhu pa je dodana še slana karamela. Precej močna sladica, za hardcore čokoholike :)

Spekla sem tudi gibanico, pa beljakov kolač (recept v prejšnjem postu!:) ), pa še limonino torto in bučno pito, za katero ti bom danes napisala recept :). Super bo za tople dni! Planirala sem sicer, da vam tale recept dostavim že oktobra, ampak se je (tako kot diete :) ) vse skupaj nekoliko zavleklo...

Bučna pita

(pri receptu si pomagaj z 250ml lončkom)

Sestavine:

Testo:
- 250g moke
-  5g soli
-  10g sladkorja v prahu
-  150g mrzlega masla, narezanega na kocke
-  1 rumenjak
-  40ml vode

Na delovno površino presej suhe sestavine. Dodaj maslo v kockah in s stiskanjem pesti zmešaj s suhimi sestavinami, dokler ni več koščkov masla. V sredini nato naredi jamico in dodaj mokre sestavine in zmešaj, da nastane homogena masa. To potem zavij v plastično folijo in postavi v hladilnik za 2-3 ure.

Nadev:

-         2 lončka bučnega pireja (pripraviš ga tako, da kose buče do mehkega skuhaš v vreli vodi, odcediš in zmiksaš)

-         3 velika jajca

-         250g rjavega sladkorja (del ga lahko nadomestiš z muscovado sladkorjem, ki doda posebno aromo)

-         15g koruznega škroba (Gustin)

-         0.5 čajne žličke soli

-         1,5 čajne žličke cimeta

-         0.5 čajne žličke mletega ingverja

-         Ščepec naribanega muškatnega oreščka

-         Pol ščepca mletih klinčkov

-         Pol ščepca sveže mletega popra

-         240ml sladke smetane

-         60ml mleka

-         1 jajce, stepeno z mlekom (za namazat rob in okraske iz testa na piti)

Pečico segrej na 190°C.

Testo vzemi iz hladilnika, ga razvaljaj in obloži pekač za pito. Dobro je izbrati pekač z nekoliko višjim robom in premerom okrog 20cm, da je dovolj prostora za nadev. Če bo pekač večji, ne bo nič narobe, le pita bo sorazmerno tanjša (in čas pečenja krajši). Za moj okus je pita najboljša, če je nadev debel okrog 3cm J.

 Ko testo razvaljaš, na robu pekača rajši 'vzemi malo rezerve', da testo ni samo do roba pekača, ampak malo čez – testo se med peko namreč malo skrči. Če bi rad/a naredila okrašen rob (npr. z kitko iz preostalega testa ali kaj podobnega), ga ne pozabi premazati z mešanico jajca in mleka.

tale je temna, ker sem ves sladkor nadomestila z Muscovado sladkorjem. Morda nekoliko premočan okus- če bi ga rad/a uporabil/a, ti priporočam, da mešaš z navadnim sladkorjem v razmerju 1:1

Dno na gosto prešpikaj z vilicami!

 Tedaj na pripravljen pekač položi kos papirja za peko in nanj suh fižol, čičeriko ali kaj podobnega. (Temu postopku se reče 'blind baking' oz 'slepa peka'. S fižolčki obtežimo testo in mu, ko se peče brez nadeva, preprečimo, da bi se napihnilo )

To postavi v pečico, naj se peče približno 10min, da robovi porjavijo. Po tem času pekač vzemi iz pečice, odstrani fižolčke in peci še nadaljnih nekaj minut, da dno postane rahlo rjavo.

V tem času mešaj bučni pire, 3 jajca in rjav sladkor. Dodaj še koruzni škrob, sol, cimet, ingver, muščkatni orešček, klinčke, poper, smetano in mleko. Dobro premešaj! Masa se bo zdela zelo tekoča, ampak brez skrbi – v pečici se bo lepo zapeklo in učvrstilo.

Torej ko je nadev pripravljen in je testo za pito napol pečeno, zlij nadev v pekač in vse skupaj postavi v pečico za nadaljnih 45-50min. Ker je čas pečenja odvisen od debeline nadeva, predlagam, da pito vzamete ven, ko bo površina pite čvrsta, le na sredini bo še nekoliko 'tresoče' J. Morebitne okraske za na pito naredi iz preostalega testa, speci posebej in postavi na pito, ko bo ta pečena – ko daš pito v pečico, bo nadev tako tekoč, da bi okraski sicer potonili.

Pusti, da se pita dobro ohladi in postrezi.

še ena 'prekrasna' slika z mojega telefona...joj

Nadev pa se odlično obnaša tudi pri takih kolačkih:

Pri teh pa potrebuješ le drugo testo:

Testo:
125g masla na sobni temperaturi, narezanega na kocke
100g sladkorja v prahu
1 jajce
250g moke
majhen ščepec soli

pekač za muffine

Najprej začni stepati samo maslo in mu postopoma dodajaj sladkor v prahu. Nato dodaj še jajce stepaj kakšno minuto, da se jajce dobro poveže z maslom in sladkorjem. Dodaj še moko, sol in zmešaj, da nastane gladka, homogena masa. Testo zavij v plastično folijo in jo postavi v hladilnik za 2-3 ure.

Po tem času testo vzemi iz hladilnika in razvaljaj na debelino 3mm. S pomočjo roba kakšne večje skodelice izreži kroge in z njimi obloži namaščen in pomokan model za muffine. 

Kolačkov ni potrebno slepo peči in gre testo z nadevo takoj v pečico.  Čas peke je krajši, približno 15-20min (nisem čisto prepričana, ker sem pozabila pogledati na uro :). Pekač za muffine položite v pečici čim nižje, da se testo čim bolje zapeče.

 Evo, pa mi je uspelo še eno objavo spravit skupaj. Kmalu bo izšel Erektor in z njim dva moja nova recepta, tako da pričakujem, da mi bo uspelo spet kaj objavit na blog še pred prazniki. Držimo pesti za mojo lenobo! :)

Pa spijte kakšen kozarec kuhanega vina v tem mrazu....

Sugar